Faca para filetar
(cod. 5011) FACA PARA FILETAR

A arte de tirar o filé do peixe, porque de arte se trata, é muito difícil e pede um equipamento adequado. a carne branca do peixe é de facto muito frágil, portanto a faca deve ser muito afiado ao longo da lâmina toda, mas sobretudo na ponta, e extremamente flexível. Também a espessura e o cumprimento da lâmina influem sobre o bom conseguimento do corte. As facas para filetar mais conhecidas são de origem nórdica, lá onde o peixe de grandes dimensões é muito difundido.

Lâmina: aço AISI 420C forjado
Cumprimento total: 31 cm | 12,2 ”
Cumprimento lâmina: 16 cm | 6,3 ”

€110,00-€145,00 iva incluído

MATERIAIS

Chifre de boi

Os estatutos dos cuteleiros nos dizem que já no século XVI os cabos das facas eram realizados em chifre bovino. A natureza rural do território fazia com que este material podia facilmente encontrar-se no sítio. O chifre, composto principalmente por queratina, a assume uma tal plasticidade que se pode achatá-lo ou dobrá-lo até endurecer. O material era muito procurado não somente para os cabos das facas mas também para os pentes, prendedor de cabelo, calçados e muitos outros objetos de vida comum, antes do advento do plástico. Além da ductilidade era e é apreciada também sua cor natural, muito elegante depois da polidura com escova.

Chifre de búfalo

Este material é em todo parecido com o chifre bovino, exceto que pela estrutura e pala cor. De facto enquanto o chifre bovino tem uma forma cónica circular, o chifre de búfalo é achatado e com uma superfície ondulada e pouco regular. A sua cor típica é preta com matizes cinzenta-marrom. Existem porém diversas qualidades de búfalo como o “loiro”, que tem uma cor mais ambarina e aquele “riscado”, que ao invés apresenta uma risca branca que desenha riscas muito bonitas sobre o preto do chifre.

Madeira de oliveira

O tratamento do cabo de uma faca é um dos aspetos fascinantes da nossa profissão. A experiência e a manualidade nos permitem trabalhar o material natural desde o bruto, fazendo assim uma seleção de materiais na base da qualidade e da particularidade que só mãe natureza pode criar. A madeira de oliveira é muito procurada, devido à sua nervura inconfundível. A oliveira tem para além do mais uma fragrância muito especial e também se a sua utilização não era muito difundida no passado na área da cutelaria, é atualmente muito apreciada pelo mercado externo.

Madeira de buxo

O buxo é uma planta que comummente era usada no jardim à italiana, é a clássica cerca viva, tem as folhas pequenas e de forma arredondada e tem um crescimento lentíssimo, o tronco cresce de diâmetro pouco mais de 5mm por ano. É muito raro encontrar moitas de dimensões superiores aos 40/50mm de diâmetro. O facto que o crescimento seja muito lento determina também uma compactação e uma dureza notáveis. Nas lembranças dos velhos cuteleiros o buxo era descrito duro como o ferro, tanto que era usado para os cabos de ferramentas de trabalho. O buxo tem uma cor amarelo-palha e uma nervura muito compacta com pequenos nós.

Madeira de rovere

É uma madeira muito difundida seja para o mobiliário que para algumas utilizações profissionais, como as barricas. Tem uma tez clara e una nervura regular, é muito duro e resistente.

Madeira de padouk

A Padouk é uma madeira proveniente das áreas tropicais de África e Ásia. Tem uma cor vermelha viva e uma nervura longa e regular. É uma madeira muito dura e tem tendência a tornar-se escura se exposta ao sol.

Madeira de wengè

É uma madeira muito dura e provêm das áreas tropicais africanas, a cor é marrom escura com tendência ao preto, com nervuras muito subtis e mais claras. É uma madeira muito especial, durante o processamento liberta essências que lembram o cacau.

Madeira de mogno

O mogno é uma madeira tipicamente americana e existem diversas tipologias, muito parecida ao Sapelli que ao invés é africana. Tem uma cor avermelhada tendente à cor da ferrugem que vai clareando-se na parte externa, a nervura é compacta e fibrosa.

Madeira de bambú

Um material muito resistente e compacto que é trabalhado comprimindo a fibra de bambu. Tem características muito úteis para uma utilização intensa e uma ótima impermeabilidade.

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